Mouture extra-fine
Poudre extra-fine, comme de la farine. Cette mouture est adaptée à la préparation de I’ibrik (ou café turc).
Mouture fine
Semblable à du sable très fin, cette mouture s’utilise pour le café expresso en machine manuelle, du fait d’une extraction très rapide des huiles du café.
Mouture fine-moyenne
Comparable à du sel de table, cette granulométrie est adaptée aux cafetières Moka, du fait d’une extraction plus longue.
Mouture moyenne
Proche du sucre en poudre, cette taille est adaptée aux machine filtre . L’infusion se fait par gravité. L’eau et le café sont en contact plus longtemps.
Mouture grossière
Similaire à du sel de mer, cette granulométrie est utilisée pour les cafetières à piston. Le café et l’eau sont en contact direct. La grosseur de la mouture déterminera l’intensité du café.
QUELLE EST LA BONNE MOUTURE POUR MA MACHINE ?
Pour le savoir, observez la vitesse d’écoulement de votre café. Si votre café coule trop lentement ou au contraire trop vite alors que tous les autres paramètres sont respectés (comme la quantité de café utilisée), alors il y a un problème.
Si votre café coule trop lentement
Votre mouture est trop fine, ou il faut diminuer la quantité de café.
Si votre café coule trop rapidement
Votre mouture est trop grosse, ou il faut augmenter la quantité de café.
Si votre café est trop amer
Utiliser une mouture plus grossière.
Si votre café est trop acide
Utiliser une mouture plus fine.
Si votre café est trop fort
Diminuer la quantité de café.
Si votre café est trop doux
Augmenter la quantité de café.
