Torréfaction café

Nos cafés de spécialité torréfiés maison

Chez « Un Autre Café ?» nous produisons un café aux arômes complexes appelé « café de spécialité », par opposition au café « de commodité » que l’on trouve en grande distribution et qui représente 90% de la consommation mondiale. Torréfiés près de chez vous, nos cafés conservent toute leur fraîcheur.

La SPECIALITY COFFE ASSOCIATION veille sur l’appellation avec un protocole de dégustation intégrant 10 critères (odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, équilibre, pureté, douceur et impression générale). Le café est noté sur 100. À partir de 80, le café est dit « de spécialité ». Au-delà de 90, c’est un café « d’exception».

Café Brésil Bleu

bleu
brésil
pantano

Pantano, pour un moment apaisé, tranquille pépère.

En bouche
Douceur, soyeux, amertume et longueur en bouche avec des notes de brioche, caramel, de chocolat.

Torréfaction
Moyenne pour développer un corps et une amertume qui favorisent les notes de caramel, de fruits secs grillés, de fumé.

Origine
Mélange de café d’une même origine géographique avec contrôle des impacts sociaux et environnementaux à l’origine.

Process
Nature

Score
82-84

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Café Ethiopie Ocre

ocre
éthiopie
dambi uddo

Dambi uddo, café du mouvement, du rythme, pour retrouver la pêche

En bouche
Vif, incisif, dynamique avec des notes florales et fruitées d’agrumes, raisin mangue.

Torréfaction
Légère qui favorise les notes florales et fruitées avec une légère acidité.

Origine
Certifié BIO et labellisé café de forêt, ce café est récolté au sein de la forêt de Dambi Uddo qui se distingue par une diversité écologique exceptionnelle. Elle est située à quelques kilomètre de la ville de Shakisso en Ethiopie. Traçabilité du terroir jusqu’à la ferme.

Process
Nature

Score
85-87

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Café Honduras Rouge

rouge
honduras
maria dolorès

Café gourmet pour un moment de joie des papilles

En bouche
Sophistiqué, complexe, équilibré, avec des notes fruitées : ananas, framboise, cerise, caramel.

Torréfaction
Légère qui favorise l’équilibre et l’émergence de la complexité.

Origine
Microlot de café vert cultivé par Maria Dolores Zelaya dans la ferme familiale de Mini Granja Dilma, région de Marcala, La Paz. Traçabilité jusqu’à la parcelle pour un goût unique. Café vert certifié BIO, labélisé Women Coffee.

Process
Honey

Score
83-85

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COMPRENDRE LE CAFÉ

Comme pour le vin, boire un « bon » café est le résultat d’une chaîne dans laquelle chaque élément est essentiel, de la plante à la tasse.

Le caféier
Le séchage
La torréfaction
La mouture
L'extraction
La conservation
Le caféier
Le séchage
La torréfaction
La mouture
L'extraction
La conservation
Comprendre