Ocre
Ethiope
Bombe

Ethiopie Bombe

Un microlot en provenance du terroir de Sidama

L’appellation Sidama s’étend sur plus de 500 km, dans le sud de l’Éthiopie — un territoire si vaste que les profils de café y varient considérablement d’une vallée à l’autre.

Sidama est avant tout le nom d’un peuple, dont la culture du café fait partie intégrante du mode de vie depuis des générations, intégrée à un système de polyculture vivrière qui assure aux familles productrices une diversité de revenus.
C’est dans ce territoire, à 1950 mètres d’altitude, dans le village de Bombe, que DWD sélectionne ce lot pour en faire un microlot à part entière.
Plutôt que de mélanger les apports de plusieurs fermes en un lot générique, la station isole les cerises les plus mûres et les plus homogènes récoltées par les producteurs voisins, pour révéler un profil aromatique unique et traçable, le reflet précis d’un terroir, d’une station et d’une saison.

Le nature, un process qui donne toute sa place au fruit

Contrairement au lavé, où la pulpe est retirée avant séchage, le process nature conserve la cerise entière tout au long du séchage. Posée sur des lits surélevés, elle sèche lentement au soleil, retournée plusieurs fois par jour pour sécher uniformément et éviter toute fermentation indésirable.

Pendant tout ce temps, le grain reste en contact avec la pulpe et son sucre naturel, qui continue de le nourrir et de l’aromatiser : c’est ce qui donne aux cafés nature leur générosité en bouche, leur sucrosité prononcée et leurs arômes intenses de fruits mûrs — ici, raisin, fruits à noyau et une pointe de miel.
Cette technique, ancestrale en Éthiopie, exige une vigilance de tous les instants : la moindre négligence dans le tri ou le séchage peut faire basculer le café vers des arômes indésirables. À Bombe, DWD apporte un soin particulier à chaque étape, pour transformer cette exigence en signature aromatique.

Une torréfaction légère, pour un café aérien

Pour révéler tout le potentiel de ce microlot, nous avons fait le choix d’une torréfaction douce et légère. En limitant le développement du grain, elle préserve les composés volatils les plus fragiles, ceux-là mêmes qui portent les notes florales et les arômes de fruits frais.
Le résultat est un café tout en légèreté : une acidité vive et juteuse, un corps délié, presque aérien, qui laisse toute la place à l’expression du terroir Sidama plutôt qu’aux notes de torréfaction, une signature à l’opposé des profils plus ronds et chocolatés, pensée pour les amateurs de cafés expressifs et délicats.

DWD et la station de Bombe

Ato Dukale est né près de Bensa, en région Sidama, dans une famille déjà productrice de café. Très tôt passionné, il sillonne sa région natale pour collecter ses premiers sacs auprès des fermiers voisins. À la fin des années 1980, il construit sa première station de lavage à Daye Bensa, qu’il baptise « Awraja » — du nom de son district d’origine, et de son propre surnom à l’époque où il était joueur de volley-ball, arpentant le pays sous les couleurs de Bensa Awraja.

Depuis, l’entreprise familiale Dukale Wakayo Dakola (DWD) n’a cessé de se développer : elle compte aujourd’hui 16 centres de collecte répartis dans les régions Sidama et Yirgacheffe, dont la station de Bombe. Reprise par les fils d’Ato Dukal, Assafa, Shahsamo et Yamrot. DWD propose des cafés lavés, natures et en fermentation anaérobique, chacun préparé avec la même exigence de qualité héritée de leur père.